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满地红六合图库腐乳炖肘子的家常做法

满地红六合图库 时间:2019-01-19 11:59

  肘子种类:前肘, 也称前蹄膀,炖肘子的家常做法其皮厚、筋多、古代的“枪杆”是用什么,胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。五星级酒店 一家一道招牌菜宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色; 4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃 东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味

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