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满地红六合图库谁说火锅只有清油、牛油?多款特色火锅制作全

满地红六合图库 时间:2019-01-11 21:14

  原料:牛棒骨若干、老骨(即头一天熬汤时用的牛棒骨,待第二天熬后即可丢掉)、老汤(即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤)各适量药料粉(用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末,由于各家的配方有别,故这里不便详述)1小包 蔬香料1大包 老姜750克 盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量

  这里说的细分品类,指的是以某种特定食材为主料制作的火锅,如冷锅鱼、熟牛蹄筋做汤芋儿鸡,以及兔火锅、牛肉火锅等。这类细分品类的做法与主流火锅还是有较大的区别,一般是先在厨房里将主料煮熟,然后盛火锅盆里,端上桌就可以吃。

  那么地道的跷脚牛肉又是怎么制作出来的呢?这里,我们就把在成都“陈六孃跷脚牛肉”店里拍摄到的整个流程给大家分步骤介绍。

  2.往大锅里倒入菜油烧热,先投入姜片、蒜片、花椒和干辣椒节炝香,在掺入大量清水并下土豆片以后,舀两勺事先炒好的底料(那是用豆瓣、酸菜、泡姜、泡椒、泡萝卜等炒出来的浓香酱汁)进去。

  眼下成都市场上的火锅多是以牛油、清油等炒制出来的锅底,而烫涮的食材则无所不包,不过也有个别火锅店剑走偏锋,专以特色细分品类去吸引顾客。

  1.锅里倒入菜油和色拉油 (按照1∶1 的比例),炒鸭肠的做法相关问答再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料,小火炒约1小时至出香便成。

  4.大火烧开后,用密漏打去浮沫,再改小火熬制(保持微沸状态,约需 2~2.5 小时),见汤色已经浅黄油润时,加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味,汤也就熬好了。说明一下,这期间所加入的牛肉块、牛肠、牛肚、牛蹄筋等,都应当根据其质地及口感要求去决定煮至什么程度。煮好后捞出晾冷,根据需要切片或切条等。这些肉料的加入,既为熟制,也给汤增添了鲜香。

  3.取药料粉装入小布袋后,放铁锅里。另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包,然后放大铁锅里。

  在二十年前跷脚牛肉刚从乐山引入成都时,或许是受成都所流行的“简阳羊肉汤”的影响,多数跷脚牛肉馆都变成了羊肉汤锅那样的吃法,而且除了辣椒蘸碟外,还增加了腐乳味碟—这是把腐乳、小米椒末、蒜末、葱花、香菜末同装小碟内,上桌后让食客现浇少许原汤,调匀便可蘸食。

  6.如果是汤锅吃法,则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟,捞出再放汤锅里垫底,随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等(总共有五六种肉料)分别放大漏勺里,等到烫热或烫断生,便盛入汤锅里,舀入适量的滚汤并撒上香菜节,配味碟一起上桌,边加热边食。返回搜狐,查看更多

  比起城市里的餐馆大厨来,这道麻辣冷锅鱼所用的调料很简单,做法也比较粗犷,但成菜却颇具特色 — —麻辣味重,鱼肉鲜嫩。

  1.鲤鱼宰杀治净后,取下两扇净肉片成厚片,再把鱼头和鱼骨剁成块。一起纳盆后,先加盐拌匀了腌渍片刻,然后用流动水冲漂干净。

  “飞禽莫如鸡,走兽莫如兔。”川渝的很多店家,看中了兔肴的市场潜力,以各种美味的兔肴为招牌菜。烹烹在重庆寻味期间,就采访到一家以特色兔肴为主打的餐馆,名为“重庆兔宴”,店里重点推介火锅兔。

  ❷其次,码好味的兔块在下锅滑油时要掌握好油温,一般控制在四五成热,滑约 20 秒至散后,便可捞出来。

  早年的跷脚牛肉都是“碗碗”吃法,不过到现在,即使是在其发源地苏稽和周村,吃法也在发生变化。除了“碗碗”吃法外,也有了汤锅形式的吃法,具体说就是,店里把客人点好的各种原料,分别下大锅烫熟后,装在小汤锅里端上桌,让客人边煮边吃。

  3.随后,把鱼头和鱼骨从盆里拣出来,加入盐、味精、料酒、生抽、花椒面和适量红苕淀粉拌匀,等锅里的水烧开后,再把鱼肉逐片放锅里。

  制法:1.把牛棒骨漂洗干净后(粗壮的棒骨还需敲破,以便熬汤时骨油流出),放入加有清水的大铁锅,另外放入老骨并掺入老汤(传统工艺,类似老卤,加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用),开火加热。

  3.接着,另盆放入汆断生的豆芽,再放入滑熟的兔块,舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油,最后撒些香菜,端上桌后点火加热食用。

  ❶ 选材要严格,不但要选用活兔宰杀,要选用4斤以上、5斤半以下的兔子。太大的话,兔肉太老,太小的话,兔子骨头多影响口感。

  在吃完锅里的料以后,再点火烫食其他荤素原料,这类火锅的味道,与主流的牛油锅底或清油锅底还是有所不同。这里,烹烹就来给大家介绍这些引人关注的特色火锅。

  4.见鱼肉煮至刚熟时,舀进一个大的不锈钢盆,撒上青葱节、干辣椒节和一勺花椒面。

  2.每当店里来客人点吃火锅兔时,先要现选活兔、现称重、现宰杀,然后剥皮治净去内脏,斩成块纳盆,加盐、料酒、味精(少许)和香料粉拌匀,腌渍约5分钟后,放入烧至五成热的油锅里滑熟,捞出来待用。

  5.当有客人来时,先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗,等到撒入适量的香菜末或葱花后,即上桌让客人先喝汤。

  这种火锅兔锅底香味浓郁,煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。他们店火锅兔最大的特色是自己研究并炒制的火锅兔底料。5.随后把锅洗净,放菜油烧至六七成热时,投入少许干辣椒节炝香,出锅浇在盆中诸料上,这道麻辣冷锅鱼才算是大功告成。

  此菜用大盆盛装上桌,就着屋外的青山绿水享用,感觉别有一番滋味。配上鱼头和鱼骨熬出来的鲜美鱼汤,这汤正好可以缓解口舌所遭受的刺激感。

  青龙湖位于西充县城西北28公里处,湖体蜿蜒曲折且分汊极多,因形似青龙而得此名。湖边有一家经营河鲜的农家乐—顺江度假村。烹烹向老板讨教了该店招牌菜—麻辣冷锅鱼的制作秘笈。

牛腩萝卜做法大全谁说火锅只有清油、牛油?多款特色火锅制作全过程揭秘!

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  简介:原料:牛棒骨若干、老骨(即头一天熬汤时用的牛棒骨,待第二天熬后即可丢掉)、老汤(即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤)各适量药料粉(用白芷、山柰、八角、...
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