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满地红六合图库吃起来香的“老徽州臭桂鱼”肉质鲜美解乡愁!

满地红六合图库 时间:2019-01-04 08:00

  而地锅鸡则是一圈人围着一口大铁锅,一边吃肉吃菜,一边吃饼,有气氛,也热闹。在庐州府来吃这些菜,自然已经精致化了,也无法再寻找到当年农家的气氛,只是遥想一下,恐怕还是能得几分韵味的。

  一碟老徽州刀板香,让多少徽州人日思夜想——就着一口肉喝一杯酒。刀板香由猪肉经过特质方法腌制而成,大厨说时间越久越好,两三年最好,刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。

  如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

  徽菜重火候、重色泽,重刀工,花菇烩牛蹄筋的做法,做菜十分精致。但在皖北和皖西地区,也有一些农家乐菜式值得一试,比如皖北地锅鸡和大别山头道菜。两个菜有相通之处,都是农家家里有什么就一锅炖,有鸡就鸡肉。

  相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。

  庐州府,以皖南菜为主,也提供几样皖北菜。而事实上,庐州府也是古名,主要对应的则是安徽省合肥市及周边。在庐州府,安徽老乡就可以吃到家乡从南到北的各式风味,这对于漂泊在异乡的人们来说,是一种莫大的安慰。

  徽州毛豆腐也是这种有地域DNA的食物,又叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。

  庐州府很有创意地用铁锹来盛装毛豆腐,质朴趣味令人印象深刻。不过据说毛豆腐最有情趣的吃法,是在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。

  据记载,宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。徽菜中的名菜臭桂鱼,又名臭鳜鱼,就是那种闻起来臭,但其实选材一定要鲜的代表。

  据说明朝抗倭大臣胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,臭桂鱼捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香”,牛肚片怎样做溜牛肚片的,故徽州刀板香一直沿用至今。但其实,如今的刀板香并非薄切,而是厚切,令人更有食欲。

  头道菜现在是宴席的第一道,但原先是家里来客人了,主妇将家里有的好东西都炖在一起,鸡肉啊鸡蛋啊木耳啊,显得隆重,煮得一锅香气逼人。

  徽菜起源于南宋时期的徽州府,而徽州府由现在的黄山市、江西省婺源县以及安徽省宣城市绩溪县组成,但徽菜如今更多地被理解为安徽菜,徽菜馆自然也就把皖南皖北菜都包括进去了。

  安徽由于地理位置特殊,皖南多丘陵、山水,皖北多平原。这就导致皖南、皖北的口味有很大的区别。徽菜可以代表皖南一带的菜系,皖南人的饮食习惯重活色生香、山珍野味,重卖相火候刀工,而皖北和中国大多数北方地区一样,流行面食、煮食。

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  简介:而地锅鸡则是一圈人围着一口大铁锅,一边吃肉吃菜,一边吃饼,有气氛,也热闹。在庐州府来吃这些菜,自然已经精致化了,也无法再寻找到当年农家的气氛,只是遥想一下,恐怕还...
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