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满地红六合图库这种野生菌比松茸还受云南人喜欢!能吃出鸡肉

满地红六合图库 时间:2019-02-12 17:26

  一旦过了时节,鸡枞再难吃到。但美食的诱惑激发了人们的动手能力,他们把鸡枞炒制成鸡枞油,在很长时间内都能满足口腔对鸡枞的渴求。但一罐好的鸡枞油,得来一样不容易。

  虽是山野之物,却也不敢马虎。以玻璃瓶密封防止撒漏并用泡沫箱分装防止运输途中碰撞,清真老坎上筋头巴脑热乎乎,再用纸盒包装配礼品袋,以便送礼,让亲朋也能品尝这美味。

  PS:鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

  端午前后,雨季来临,鸡枞开始生长,时间持续到中元节前后,仅3到4个月。又因其保鲜期极短,这种美味在产地以外极少能吃到。据传明熹宗朱由校特喜吃云南鸡枞,但鲜鸡枞娇贵且易变质,于是熹宗让驿站一路马不停蹄送鸡枞进京。其事虽已不可考,但明代文学家杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液,将其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色的描述却有明确记载。

  “说到鲜,食遍全世界,我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤,其实极其危险,因为你会贪鲜,喝到撑死。”

  在《舌尖上的中国Ⅱ·秘境》 中,一种叫鸡枞的野生菌成功上镜,直让云南人奔走相告!在云南,它受欢迎的程度要超过松茸和松露。这不仅仅是因为松茸和松露的价格更高昂,而是鸡枞菌原本就有“菌中之王”的美誉,其味之鲜度,如同嚼食鸡肉。

  不用去电商平台做比价,零售价150元左右一斤新鲜鸡枞菌,即便从农户手中收购要便宜一些,但炒干后怎么也做不到那个价格,鸡爪做法大全太美味了至于加了什么,不做评价。

  一斤、半斤鸡枞做不了鸡枞油,因为10斤新鲜鸡枞菌只能炒出2斤左右干鸡枞。所以需要把许多人采摘的枞收拢到一起才能批量做鸡枞油。

  清洗时用小刷子仔细刷洗根部,这一过程也会造成损耗(采收时候也是要算重量的噢)。加入云南香而不辣的丘北干椒,辅以大蒜、花椒等辛香料,炒到全干,油没于顶,以便长期保存。若菌吃完,剩下的油,炒饭味道极佳,金黄色的饭粒,配上一碗清水白菜,对于加班回家不想做饭的人来说,堪称完美。如此10斤变2斤就容易理解了。采摘时,在鸡枞根部留一些土,让鸡枞得到较长的保鲜时间。热米饭拌上鸡枞油,大米的香和鸡枞的鲜互相交织,其滋味远不是一碗拌饭那么简单。鸡枞大多生长环境无污染的野林、田野间,采摘鸡枞菌需天不亮出门,鸡枞破土就要采摘,一旦菌顶长大,其味就没那么鲜美。如若炒到半干,一有缺斤短两之嫌,二是不便保存,开封后容易发霉。

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  白蚁在构筑蚁巢时培养了鸡枞的菌丝体,但也从鸡枞菌那里获得各种营养和抗病物质;同时鸡枞又从白蚁巢及周围获得营养源,以此生生不息。只要白蚁不搬家,采摘鸡枞菌时不破坏白蚁的巢穴,鸡枞年年在此生长。第二年去同一地,野生松茸多少钱一斤还能采摘到鸡枞菌,这就是所谓的“鸡枞窝”。也正因如此,鸡枞目前基本无人工种植。

  这样的吃法没有新鲜鸡枞炖汤美味,但在没有新鲜鸡枞的情况下,炖汤时加入炒好的鸡枞和一些鸡枞油。炖的汤也极为美味,大多数的食材都可炖。

  做鸡枞油的新鲜鸡枞,仿若撕熟鸡脯肉一般,必须用手顺着菌丝撕开,一般不使用刀切,这样炒出来的鸡枞油,更有嚼劲。

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