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　　「羊肚菌奶油烩鸡腿」，沁入了羊肚菌香气及蔬菜鸡高汤的腿肉，多汁细嫩富弹性。将羊肚菌及鸡腿放入锅中，续煮约5、6分钟。将干羊肚菌洗净泡开，保留羊肚菌水备用。再放进香草束（巴西里、百里香、青蒜苗、蒜仁及月桂叶等），炖煮约20分钟，取出鸡腿肉备用，过滤汤汁，将汤汁再倒回锅中收汁至剩下约一半的量，加入鲜奶油续煮。带骨的鸡腿切成大块，以橄榄油煎制，稍微上色后，再放入蔬菜炒香，此时可加入白酒，将锅底的精华物质刮起，融进续加入的高汤及羊肚菌水中。

　　将鸡腿摆盘，淋上羊肚菌酱汁。「酱汁在餐台上要煮到比你要的更稀一点的稠度！」上桌时，酱汁会稍微冷却，如此浓稠度就会刚刚好。原来如此，又学到一招，赶紧笔记。

　　让鸡腿肉在加入了蔬菜丁及香草束的鸡高汤、羊菌菇水中烹煮约20分钟，再取出鸡肉，羊肚菌图片将汤汁过滤。

　　鸡腿是以法式水煮的方式来呈现，先轻煎即可，这道料理讲求的是「纯净感」。透过烹煮，让蔬菜与鸡高汤的风味和鸡腿互相融合，搭配娇贵的羊肚菌，提升风味，相当适合宴客。

　　平时鸡腿多是以煎、炒或油炸来烹调，这次教大家「煮鸡腿」，而且用上了香气馥郁、五香卤鸡蛋怎么做五香鹌鹑！滋味饱足的羊肚菌入菜，一端上桌，惊喜声跟着来。